«La Murra, geleneksel ve sürekli değişen, kaliteli ve şiddetli bir antik ve modern dönemdir. Her ne olursa olsun, bu projeye göre bir partiye katılabilirsiniz».
Spieghiamo nell'ordine. İlk başta, saçma sapan bir şekilde, İtalya'nın muhteşem bir kısmı için, bir başkası ve bir başkası ile birlikte Hint mutfağının tadını çıkarın. Görünüşe bakılırsa, gerçek anlamda bir yetenek ve psikolojik inançla, niteliksel bir filoya sahip, ancak henüz bilinmeyen bir yetenekle: önceden tahmin edilmiş veya hayır. Murra Calabria ve Calabria, Alberto Bloise'un güvercinlerinden biri değil. çeşit, yiyecek ve içecek için yeni stratejiler yaratan iletişim uzmanlığı ajansı. Son olarak, Murra'nın son serası sırasında Londra'da bir sohbetin parçası olarak şartlı tahliye talebinde bulundum ve yeni bir Avrupa gastronomik İtalyan restoranı için bir konsept oluşturdum. Dört çeşit lezzet, mutfakta farklı çeşitlilikte bir filo, bir topluluk serisi: bölgenin geleneği, geleneksel geleneksel ürünler, birinci sınıf malzeme, deneysel arzular ve çok çeşitli, zaman zaman karşı karşıya gelecek uluslararası bir tabakla karşı karşıya Bir yandan da sürekli olarak bilgi, fikir ve düşünceye sahip olmak için önceden bir fikir edinmiştim. Yemek yemeyi tercih edin: İtalyan mutfağında ve tavolada farklı bir İtalyan tarzı tanıtın.
Di Murra ve şu anda bir Manifesto stilinde, dörtte bir ve son olarak şunu okuyorum: “Un new rinascimento”. Ipse dixit: «Nello Spirito della Distruzione della Dolce Vita, annunciamo il rifiuto delle idee preconcette sull'Italia. L'urlo delle mani sia l'inno della nostra ribellione, la sinfonia del caso che risuona nei secoli». Dopo il chiaro di luna dannunziano, insomma, uccidiamo pure lazanya ve gli straccetti con la rucola. Bloise ce lo spiega meglio: “Vogliamo sottolineare un allontanamento, dall'Italia che tutti conoscono e che invece va ripensata in direzione del futuro”.
Ve Murra, bir simge olarak, İtalya'nın bir parçası olarak, çok rahat bir yer… Londra'nın bir parçası olarak, Avrupa ve Amerika'da, olmak istediği yer, bir süre güvercin gibi davrandım ve her seferinde başarılı oldum. Charlotte Street'teki Carousel'in merkezi konumu, Soho'nun turistlere ve ilgi çekici yerlerine, müşterilerinin her birine kaliteli bir hizmet sunmak için sürekli olarak uluslararası alanda hizmet veren kendi konseptine sahip bir restorandır.
Dört şef, danstan sonra, Milano'daki Piermaria Trischitta'yı beklerken, Carousel'de 2023 yılının ikinci setinde özel bir ön izleme ile Murra'nın “açılışını” gerçekleştirdi. Poi, sono resmi oturumla iletişime geçin. Comincia Nino Rossi Santa Cristina d'Aspromonte'deki Qafiz, benzersiz bir geleneksel yemek ve denemelerle, Stella Michelin'den muhteşem bir birinci sınıf yemek sunuyor. Rossi, Murra ve çok lezzetli. “Konsept benim yerim, dört dörtlü bir şefin fikri, İtalya'nın her yerindeki yaratıcılığın hayalini kurduğu uluslararası pop bir dünya için tek bir fikir.” Gli fa eco Stefano Terigi, uno dei tre fautori del Giglio Lucca'da, Michelin'in yerine, Londra'daki bir deneyimden çok daha iyi olan ve Murra'nın çok iyi temsil ettiği bir konser. Tek başımayım ve büyük bir filoya sahip değilim».
Rossi, “murresco” tavolo, Kafız'ın en iyi yemeklerinden biri olan özel bir portatoya sahiptir. Tanto per gradire: salamoia con salsa di noci stagionate ve tartufo bianco calabrese'de kavun mezesi; Pappaluni salsa di fagioli ile tüpler, macun, Tropea cipolla, alloro emülsiyonu, 'nduja ve salsa di salsa; sottaceti, soppressata ve spuma di patate ve vaniglia ile devekuşları. “Başka bir şeyle tanışmamak için bir gezi menüsü”, yorum, “Giglio'da bir manzara noktası var, Luciano (Monosilio, başka bir para birimi şefi, ndr)” il suo, Retrobottega uno ancora otherso. Magari, temas noktası olarak kaliteli bir durum, özellikle de hayvanat bahçesi, çok çeşitli tamamlayıcılarla iletişim kuruyor.
Benedetto Rullo, Lorenzo Stefanini ve Stefano Terigi del Giglio, 1 Stella Michelin ve Lucca'yı seçiyorum. Murra'nın izniyle
Murra'nın en büyük gücü: yerel ürün kullanımıyla İtalya'nın bölgesel geleneksel hizmetlerinde yaratıcılık çeşitliliği.
Giglio'nun bir teklifi olarak, Terigi, Britanya'nın tüm müşterilerine, brodo di alghe'de bulunan zeytinyağlı çeşnili, mantarlı ve melek balıklı devekuşu kompostosu içeren bir menü önerdi; Vin Jaune e Comté'de spagetti, ovvero la loro spesiyaliteleri cacio ve pepe, ve tatlı başına tarte au sucre tatlı çörek, tatlı olarak servis edilir ve gianduia'dan püskürtülür. Murra ve Atlıkarınca yoluyla portatif olarak, özellikle atmosferde, Britanya tarzı bir ristorazine tarzında. «Yeni restoran, eyalette, siamo molto vincolati, ma ogni vincolo, se sfruttato bene, diventa un'arma vincente. Uluslararası, özgür, ve bir figata olarak, bir volta alabileceğim bir şey soludum.
Il Luciano di cui sopra di cognome fa MonosilioLondra'da ilk kez Carbonara Kralı olarak adlandırıldı ve Murra'nın kendi adına lanciato olması nedeniyle ikamet al Carousel. Campo de' Fiori'nin bir pasajı olan Roma'nın kapısındaki restoran şefi için güzel bir deneyim yaşadık. “Birçok kişi Roma'ya saldırarak Roma'ya saldırdı ve bu durum, restoranın uluslararası kimliğini ve mutfağını pekiştirmek için bir fırsat oldu.”
Luciano Monosilio, Kral della Carbonara. Murra'nın izniyle
Monosilio'nun karbonatında bir sorun var: hiç de kolay değil. Eğer kalite ayarı uygun değilse, “restaurant ve stato chiuso per strutturazione, abbiamo rifat to completamente la cucina”. Regno Unito'nun başkentinde bir ziyaret için motivasyon di più, dunque. Her gün Londra'ya gidip, yeşil bir rapçi, yeşil bir ormanda, bir ormanda ve bir sardalya balığı ile kendi tarzınızda bir şeyler yiyebilirsiniz; animelle alla griglia con maionese alla 'nduja, salsa di cavolfiore ve pangrattato di cavolfiore; e, doğal, lei, la carbonara, rigorosamente con guanciale, tuorlo d'uovo, pecorino romano ve pepe.
Roma'nın sono saliti nella perfida Albione anche la coppia che si nasconde nel Retrobottega, o meglio, dietro i fornelli del loro bellissimo locale a pochi passi da Via d'Ascanio, bir gioiellino con tavoli comuni, cucina ve cantina bir manzara ve bir menüye bakın. Oltremanica, Alessandro Miocchi ve Giuseppe Lo Iudice hanno portato alcuni dei loro cavalli di battaglia: risotto giallo con midollo affumicato infuso di zafferano ve tarassaco; Saltimbocca alla romana scomposti, bir cosa insensatamente buona forma ve sapore; panna cotta con aglio nero, nocciole ve tartufo.
Giuseppe Lo Iudice ve Alessandro Miocchi, Retrobottega, Roma. Murra'nın izniyle
Tutta al grido di sabotaggio, la loro filosofia. «Perché in cucina bisogna fare questo», ci hanno spiegato. “Sabotaj ve dönüşüm önemlidir, güvenli değildir, dönüştürülür: her zaman kolay, daha az veya daha fazla sıkıntı”. Miocchi ve Lo Iudice, Kasım ayında Carousel'in şefini bir rezidansta ziyaret edecekler. Retrobottega, Roma'nın geri kalanı için, açık bir şekilde, yolu gösteren bir şeyle süsleyin. “L'idea di fare qualcosa all'estero ci sarebbe, ma ci sono anche le famiglie, e per ora stiamo fermi dove siamo”. Her ne kadar, ilk başta Londra'da pek çok şey olmasa da, başka bir şey olmasa da, başka bir şey olmasa da. “İtalya'da portatif olarak atlıkarıncaya sahip olmak, Carousel'in daha iyi ve daha iyi olması için, her şeyi daha iyi bir şekilde yapabilmemizi sağlamak için iyi bir fikirdir.” 27. yüzyıldaki Retrobottega'nın serası, ilk Murra'nın bir parçasıydı. tamamen ayırtılmış. Büyük bir keyif, hiçbir zaman başka bir şeyle karşılaşmadık, ve kutlamak için tavoli ile her şey yolunda gitti.
Bloise, ora, geleceğin koruyucusu. «Murra andrà in giro per l'Europa, abbiamo delle proposte, forse la prossima sarà a Parigi. Dovunque saremo, tek başına olmayan bir gastronomi ve İtalya çeşitliliği ile bir kültürün mesajını taşımanın önemli olduğu, bir başka kültüre açık, dinamik, farklı bir kültüre sahip, bir atakta olan bir kartolin olmayan bir şey. Zararlı, kirli ve kirlidir». Yeni bir fotoğraf arayışı içindeyseniz, sakin olun.
